Den kemiske sammensætning og næringsværdien af boghvede - en detaljeret beskrivelse med tabeller
Boghvede har føringen blandt korn med hensyn til indholdet af næringsstoffer. Desuden er det i kogt form lavt i kalorier, hvilket tillader det at blive inkluderet i de fleste diæter. På grund af den kemiske sammensætning af boghvede er skåle, der er fremstillet deraf, gavnlige for børn og voksnes helbred, mætter kroppen og hjælper med at bekæmpe overvægt.
Indholdet af artiklen
Kemisk, mineralsammensætning og næringsværdi af boghvede
Fordelene ved dette korn afhænger af fremstillingsmetoden.... Med intensiv varmebehandling ødelægges nogle af vitaminer og mineraler. De fleste af de nyttige stoffer konserveres af boghvede retter dampet i en termos, stuet i en ovn eller ovn. Den mest blide måde - hæld kogende vand over kornet i et par timer i en termos.
Sporelementer og mineraler
Boghvede kerner indeholder en stor mængde næringsstoffer... Nogle af dem er sjældne, så korn skal inkluderes i kosten mindst tre gange om ugen.
| Sporstof | Indhold (i 100 g), μg |
| Aluminium | 33,3 |
| Bor | 350 |
| Vanadium | 170 |
| Jern | 6700 |
| Jod | 3,3 |
| Cobalt | 3,1 |
| Lithium | 4,2 |
| Mangan | 1560 |
| Kobber | 640 |
| Molybdæn | 34,4 |
| Nikkel | 10,1 |
| rubidium | 52,5 |
| Selen | 5,7 |
| Strontium | 304 |
| Titanium | 33 |
| fluor | 23 |
| Chrom | 4 |
| Zink | 2050 |
| Zirconium | 35 |
Den største andel af sporstoffer i boghvede falder på jern, mangan og zink.
Jern i den menneskelige krop findes hovedsageligt i blodhæmoglobin, en femtedel - i leveren, knoglemarv og muskler er den samme mængde involveret i syntesen af cellulære enzymer.
Mangan er uundværlig for nervesystemet, deltager i reguleringen af lipid- og kulhydratmetabolismen, metabolismen af thyroxin (skjoldbruskkirtelhormon), er nødvendig for dannelsen af erythrocytter og en stigning i niveauet af hæmoglobin. Uden dette mineral øges sandsynligheden for at udvikle forskellige patologier hos embryoner og små børn, immuniteten falder, og risikoen for hjerte-kar-og onkologiske sygdomme vises.
Zink er det næstvigtigste element efter jern til den menneskelige krop.... Det er involveret i syntesen af fedt, kulhydrater og proteiner. Virker som basis for hormoner, leukocytter, antistoffer. Ikke en enkelt metabolisk proces i kroppen kan klare sig uden zink. En mangel på dette sporelement fører til svære læsioner, alle systemer lider - fordøjelsessystemet, reproduktiv, nervøs, knogler, åndedrætsorganer, hormonel, nervøs.
Vigtig! Kyllingekød betragtes som lig med boghvede med hensyn til zinkindhold, mangan - spinat og græskarfrø, jern - oksekødelever.
Jod
Er der jod i boghvede? Mest af alt findes det i skaldyr, tranebær, svisker, jordbær. Dog mange allergi til fisk, og friske bær er ikke altid tilgængelige. Boghvede indeholder kun 2,2% af den daglige værdi... Derfor giver denne korn dig mulighed for at opretholde jodniveauer i kroppen, hvis den konsumeres ofte.
Vigtig! En mangel på dette element fører til forstyrrelser i skjoldbruskkirtlen. Jod er vigtigt for gravide at udvikle en sund baby.
Hvor meget jern der er i kogt boghvede
Termisk forarbejdede korn indeholder nøjagtigt tre gange mindre kirtelend i et tørt produkt. Tilberedning af grød i en termos hjælper med at bevare mineralet så meget som muligt: tørt korn hældes med kogende vand 1: 2 og lades natten over. Om morgenen er den varme smuldrende grød klar til at spise. Samtidig bevarer det det maksimale antal nyttige elementer.
Phytinsyre
Dette næringsstof er meget gavnligt for kroppen.... Phytinsyre har antioxidant- og antitumorvirkninger. Det forhindrer dannelse af nyresten, åreforkalkning og forhindrer udvikling af inflammatoriske sygdomme.
hvori phytat binder nogle elementer og forhindrer dem i at blive absorberet af organismer... Primært zink, jern, mangan, calcium og magnesium. Det vil sige de elementer, der giver den maksimale fordel ved boghvede retter.
Vigtig! For at neutralisere fytinsyren i boghvede er det nok at blødgøre kernen i 4-6 timer før tilberedning. En anden metode er spiring og gæring, men den gælder kun for grøn boghvede.
makronæringsstoffer
Disse elementer er indeholdt i boghvede i betydelige mængdertak, som det er til stor fordel for den menneskelige krop.
| makronæringsstoffer | Indhold (i 100 g), mg |
| Kalium | 380 |
| Calcium | 20 |
| Silicon | 81 |
| Magnesium | 200 |
| Natrium | 3 |
| Svovl | 88 |
| Fosfor | 298 |
| Klor | 33 |
Alle makronæringsstoffer findes i korn i en let fordøjelig formderfor inkluderer optagelse af boghvede i en konstant diæt at opretholde balancen af mineraler i normen.
Magnesium
Magnesium er på fjerde plads med hensyn til betydning for den menneskelige krop... Dette intracellulære element i alt væv er involveret i at opretholde væskebalance, enzymatiske reaktioner.
Magnesiummangel påvirker nervesystemets tilstand - der er en rysten i lemmerne, svimmelhed, kramper. Under svære tilstande observeres depression, søvnløshed, panikanfald og øget træthed.
Fra den side af det kardiovaskulære system med en mangel på magnesium er det muligt hypertension, takykardi, øget risiko for koronar hjertesygdom (CHD). Derfor bidrager regelmæssigt forbrug af boghvede, rig på magnesium, til opretholdelsen af sundheden i mange år.
Natrium
Dette elementet tilvejebringer transport af stoffer ind og ud af cellen, regulerer niveauet af kropsvæsker, er ansvarlig for syre-basebalancen, er direkte involveret i metaboliske processer.
Vigtig! Natriummangel i kroppen er sjælden, men dets overskud fører til ødemer og hypertension.
Fosforindhold
Dette elementet tager sig af opbygning og opretholdelse af knoglevævets sundhed, inklusive det er meget vigtigt for styrken af tænderne. Fosfor er aktivt involveret i mange metaboliske processer: energi, protein, kulhydrat. Sammen med andre elementer opretholder den syre-basebalancen. 100 g boghvede indeholder næsten halvdelen af det daglige behov for fosfor.
Hvor meget calcium er der i boghvede
Kalcium i den menneskelige krop findes i store mængder - op til 1,5 kg... Hovedsagelig i knogler og tænder. Desuden er dens rolle i at opretholde styrken af skeletet ikke begrænset. Calcium er ansvarlig for muskelsammentrækning, inklusive væggene i blodkar og myocardium. Syntesen af hormoner er heller ikke fuldstændig uden dette mineral. Calcium deltager i syntesen af neurotransmittere, komplekse proteiner og hormoner.
Vigtig! På trods af det faktum, at 100 g boghvede kun indeholder 2% af den daglige værdi af mineralet, kommer det fra dette produkt ind i kroppen i balance med dets andre "medarbejdere" til at opretholde de vigtigste funktioner - kalium, natrium, magnesium og mangan.
Silicon
Dette elementet er nødvendigt for at bevare fælles mobilitet og normal funktion af indre organer... Boghvede indeholder 270% af den daglige værdi af silicium, men ikke alt det absorberes af kroppen. Fødevarer rig på dette mineral er især gavnlige for kvinder i overgangsalderen.
Boghveds aminosyresammensætning
Disse stoffer er nødvendige for, at den menneskelige krop kan sikrer jævn og korrekt drift.
| Aminosyrer | Indhold (i 100 g), g |
| Irreplaceable | |
| Arginin | 1,1 |
| valin | 0,6 |
| histidin | 0,3 |
| Isoleucin | 0,5 |
| Leucin | 0,8 |
| Lysin | 0,5 |
| Methionin | 0,3 |
| threonin | 0,4 |
| tryptophan | 0,2 |
| Phenylalanin | 0,6 |
| Udskiftelig | |
| alanin | 0,6 |
| Asparaginsyre | 1,1 |
| Glycine | 0,7 |
| Glutaminsyre | 2,3 |
| Proline | 0,5 |
| serin | 0,6 |
| Tyrosin | 0,4 |
| cystein | 0,3 |
Indholdet af alle essentielle syrer i 100 g boghvede er 10% fra kroppens daglige behov.
Arginin i boghvede
Indtil 30 år syntetiseres denne betingede ikke-essentielle syre af kroppen i små mængder.... Imidlertid kan denne proces stoppe tidligere, hvis personen tager antibiotika, får kemoterapibehandling eller har en lang historie med sygdom.
Arginins rolle er hovedsageligt i vasodilatation... Derfor er det uundværligt for at forbedre funktionen af hjerte, hjerne, blodkar, stabilisering af blodtrykket.
Vitaminer
Vitaminer indeholdt i kernen, har en gavnlig virkning på alle menneskelige organer og systemer... Der er sådan en række af dem i boghvede, som ikke findes i noget andet korn.
Sammensætningen af vitaminer i kernen (pr. 100 g):
- A (karoten) - 2 μg;
- Bl (thiamin) - 0,43 mg;
- B2 (riboflavin) - 0,2 mg;
- B4 (cholin) - 54,2 mg;
- B5 (pantothensyre) - 0,44 mg;
- B6 (pyridoxin) - 0,4 mg;
- B9 (folat) - 32 mcg;
- E (tocopherol) - 0,8 mg;
- H (biotin) - 10 μg;
- K (phylloquinon) - 7 μg;
- PP (nikotinsyre) - 7,2 mg.
Vitaminer PP, A, B4 ødelægges fuldstændigt under langvarig varmebehandlingi tilfælde af mangel på kroppen bør der derfor bruges blide metoder til fremstilling af korn.
Ernæringsværdi og kalorieindhold
Boghvede er et næringsrigt produkt. På trods af det øgede kalorieindhold betragtes retter fremstillet deraf som kost på grund af deres lave glykæmisk indeks... Det er kun 50 enheder, så boghvede anbefales til regulering af sukkerniveauer i diabetisk mad.
Næringsværdi af boghvede, i 100 g:
- proteiner - 12,6 g;
- fedt - 3,3 g;
- kulhydrater - 57,1 g;
- cellulose - 11,3 g;
- vand - 14 g;
- energiverdi - 308 kcal.
Kalorieindhold i kogt boghvede er kun 103 kcal, så det hører til diætprodukter.
Konklusion
Boghvede er et sundt, næringsrigt produkt med et lavt kalorieindhold. Den kemiske sammensætning af korn gør det til en af de mest essentielle afgrøder til optagelse i kosten. En lang række retter tilberedes af boghvede, så selv 3-4 gange om ugen bliver det ikke kedeligt. For at bevare de mest værdifulde vitaminer og mineraler er det bedre ikke at koge korn, men at dampe dem i en termos.